Anabel Palomares
EditorDicen algunos que el mejor puerto de España no está junto al mar, sino a 370 kilómetros de la playa. En Madrid. No entraré a discutir esto porque hoy hemos venido a hablar de marisco y de uno de los restaurantes que más gambas vende de toda España. Casualmente está en Madrid, pero no en el centro, sino a la salida del pueblo de Guadarrama. Allí las gambas no son autóctonas pero sí protagonistas en casi la totalidad de los 650 cubiertos que dan los fines de semana.
“Antes sí que era más bestia”, explica a DAP Antonio Granados, jefe de cocina del restaurante Sala. “Teníamos cuatro cosas y la gente venía a hincharse de gamba. Ahora piden menos”. Aún así, venden 400 kilos a la semana que en verano se duplican, llegando a los mil a la semana como. Una de las especialidades de la casa son las gambas blancas, esas que te comerías en Huelva y que desde 1994, te puedes comer en la sierra de Madrid.
Miguel Ayuso, director de DAP, afirma que “se despachan a 100 euros el kilo”, por lo que a la semana, solo en gambas, este restaurante puede llegar a 100.000 euros. La fama, y lo que hace que sea el “mejor restaurante para comer gambas de Madrid”, es el producto y el mimo con el que lo trabajan. Para los expertos en gastronomía de DAP es uno de los mejores restaurantes de Guadarrama y uno de los que más fama tiene y desde hace más años. En 1976, José María Martínez abrió Sala en una de las primeras urbanizaciones del pueblo y en 1994 se trasladaron donde están ahora. Desde entonces, es un clásico del buen comer en Madrid. “Hablar de la gamba es hablar de Guadarrama", afirmaba Granados. Eso sí, prepara la cartera porque lo bueno sale caro.
Además de las gambas, las minicroquetas de boletus y trufa blanca son otra de sus especialidades, junto con el tartar de atún rojo con aguacate con pan italiano Carasau, y el lomo de ternera a la plancha de medio kilo con denominación de origen de la Sierra de Guadarrama.
Una recomendación de Ayuso: si solo quieres probar las gambas, se pueden comer en la zona de la barra sin reserva. Y cuidado con lo que pides, porque el restaurante como decíamos, es caro. Pero por un día no está mal que los madrileños podamos comer unas gambas como las de Huelva, pero sin tener que hacernos 600 kilómetros para ello.
Fotos | Instagram @restaurante.sala
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